您當前位置:中國菏澤網  >  單縣  > 正文

纖手搓來玉數尋 碧油輕蘸嫩黃深
——單縣非遺馓子制作技藝的“家傳情懷”

作者: 劉厚珉 來源: 菏澤日報 發表時間: 2021-04-09 10:04

趙安先撫摸祖輩留下來的沿街叫賣使用的馓子箱子

纏條是制作馓子的關鍵環節之一

每一把馓子都蘊含著一家人的辛苦與向往

結束凌晨至午時的勞作,祖孫三代在一起是最大的快樂

在單縣,“黃崗馓子”的招牌隨處可見,味道不盡相同,而正宗技藝傳承人之一的趙安先和他的“鍋灶”,卻深藏在黃崗鎮四街村的一條小巷子里。

民俗專家姜波認為,在我國北方,馓子因清明寒食而來,幾乎是家喻戶曉的食物。蘇東坡詩云:“纖手搓來玉數尋,碧油輕蘸嫩黃深。夜來春睡濃于酒,壓褊佳人纏臂金?!奔词菍︹套与y得的稱贊。

據記載,春秋戰國之后,山東、河南等地區有寒食禁火時而食用的“寒具”,即為環餅,也就是現在所說的馓子。單縣則保留了最古老、最傳統的馓子制作工藝,而傳承這一悠久的制作手段,還要算是黃崗“趙家”馓子,其制作技藝入選單縣非遺目錄,趙安先是技藝傳承的代表人物,其馓子具有酥脆、無渣、濃香的特點,幾乎是單縣人從小吃到大的家鄉味道。

這些年,要想吃到趙安先親手制作的馓子,須提前預約,還須在上午12點前到其家購買。這是因為,老趙將開始制作馓子的時間嚴格規定在每天凌晨一點整。此時,老趙一家人都從睡夢中醒來,按照各自分工,開始拉條、纏條、炸制、涼透等?!懊恳坏拦ば蚨家s在時間點上,因為頭天下午餳好的面不等人?!壁w安先說,要想做出最地道的馓子,餳面至關重要,餳不透就拉不出細長勁道的條子,而餳久了,又會失去韌性,一碰即斷。別看面盆中只有十幾斤的餳面,可炸制的過程要持續七八個小時。

趙安先家的馓子味道好,眾口皆知,而對老趙及其一家人來說,馓子的個中滋味,只有他們知道。老趙說,他從記事起,就見自己的爺爺制作馓子,7歲時便跟著做馓子,至今已有50個年頭。老趙說,他每天僅能做30斤馓子,再多就不能保證本來味道了,因為一旦超出了人的精神和體力,勢必會影響馓子的口感。

十幾年前,趙安先曾為了養家糊口,到青島開了一家小超市。眼瞅著家傳的手藝無人為繼,老父親憂心忡忡,又心疼兒子,便夜里做馓子,白天干泥瓦匠,因體力不支從施工架上失足落地,造成頭顱骨折,險些喪命。趙安先回到家向父親承諾:以后不管貧與富,家傳手藝絕不會丟?!案赣H對爺爺的承諾不僅是家傳手藝,還是一種家風孝道,我也要把這門手藝和良好家風傳承下去?!崩馅w的大兒子趙延森說。

趙延森接手之初,每到困睡尤酣的凌晨起床,坐在油鍋邊,他時不時會打盹。父親趙安先就會用熱油筷子猛擊兒子的手腕,烙下的傷痕至今清晰可見,而老趙雙手上的疤痕和老繭則是兒子所不可及的。

2017年8月18日,央視《魅力中國城》欄目錄制現場,菏澤市與石河子市“魅力對決”,作為“魅力項目”展示,趙安先和兒子趙延森即時制作了名吃馓子,為菏澤贏得了滿堂喝彩。

如今,趙家馓子已被外出務工者帶到了全國各地,甚至帶出國門,受到了俄羅斯人的嘖嘖稱贊。

文/圖 通訊員 劉厚珉

責任編輯:
分享到:
中共菏澤市委網信辦主管 菏澤日報社主辦| 新聞刊登批準文號:魯新聞辦[2004]20號 | 互聯網信息服務許可證:37120180017
網站備案號:魯ICP備09012531號 | 魯公網安備 37172902372011號
Copyright© 2004-2012 heze.cn All rights reserved.中國菏澤網